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예로부터 제주(祭酒 )는 쌀을 사용하여 우리 전통 제법으로 빚은 맑은 술로 올렸습니다.

청주(淸酒)는 맑은 술이라는 뜻의 한국 전통주로, 탁주(濁酒)에 용수를 박아서 맑게 정제한 술을 말하며 고려시대 이전부터 있었던 것으로 알려져 있습니다. 후대 약주로도 알려진 맑은 술은, 조선시대 금주령이 내려지자 특권층들이 약제(藥劑 )로 위장하여 마셨기에 약주(藥酒)로 불렸던 것으로 전해지고 있습니다. 일제 강점기 주세정책에 의해 일본의 맑은술인 정종(正宗)을 청주로 부르게 되었으며, 한국의 맑은 술은 약주로 불리게 되었습니다.

제주(祭酒) 바로 알기


		쌀, 찹쌀	쌀
		막누룩(통밀 등)	일본식 쌀 누룩(입국-koji)
		다양한 미생물	단일 미생물
		복합적, 다양성	깔끔, 단순함
		무 첨가	첨가(증량 청주)